I. Les chefs stars

Aujourd'hui, les grands pâtissiers sont de véritables figures publiques, autant artistes qu'artisans. Parmi les noms incontournables :

• Pierre Hermé : surnommé le "Picasso de la pâtisserie", il révolutionne le macaron et ose des associations de saveurs inédites comme l'Ispahan (rose, litchi, framboise)
• Cédric Grolet : connu pour ses fruits sculptés en trompe-l'œil, il a su utiliser les réseaux sociaux pour faire rayonner la pâtisserie française mondialement
• Yann Couvreur et Christophe Michalak : représentants d'une pâtisserie de boutique accessible, créative et gourmande

Leurs créations circulent sur Instagram avant même d'être en vitrine, et leurs boutiques font parfois l'objet de files d'attente comme pour un concert.

II. Les grandes tendances actuelles

La pâtisserie d'aujourd'hui est marquée par plusieurs évolutions importantes :

• Moins de sucre, retour à des saveurs plus naturelles et équilibrées
• Le végétal : développement des recettes sans beurre, sans œufs, sans lactose
• Les influences étrangères : la pâtisserie japonaise (esthétique épurée, mochis), les saveurs du Moyen-Orient (eau de rose, pistache, datte) enrichissent la création française
• La traçabilité des ingrédients : beurre d'Isigny, vanille de Madagascar, chocolat d'origine... le consommateur est de plus en plus exigeant sur la qualité des matières premières