Hygiène, matériel, histoire de la pâtisserie
Méthodologie, organisation et préparation aux épreuves
Farines, produits laitiers, œufs, sucres, fruits et agents levants
Maîtriser le chocolat sous toutes ses formes
Sablées, feuilletées, levées : les bases de toute la pâtisserie
Pâtissière, anglaise, frangipane, crémeux, namelaka
Nougat, nougatine, pâte de fruits, guimauve, caramel
Produits glacés, construction de recettes et législation
Émulsions, texturants et physico-chimie alimentaire
