ES apporté
Calcule l'ES de chaque ingrédient connu hors saccharose.
g
Équilibrer un sorbet plein fruitFraise
Recette de 1 kg · Cible EST 28 % (280 g d'extrait sec) · 50 % de fruit (seuil légal ≥ 45 %)
Trouve le saccharose
Combien manque-t-il pour atteindre la cible ?
g
Complète avec l'eau
Combien d'eau pour atteindre 1 000 g ?
| Ingrédient | Quantité | ES (%) | ES apporté |
|---|---|---|---|
| Purée fraise | 500 g | 10 % | g |
| Saccharose | g | 100 % | g |
| Glucose atomisé DE33 (9 %) | 90 g | 95 % | g |
| Sucre inverti (1,5 %) | 15 g | 72 % | g |
| Stabilisant sorbet (0,4 %) | 4 g | 100 % | g |
| Eau | g | 0 % | 0 g |
| Total | 1 000 g | — | 280 g (cible 28 %) |
Les valeurs d'ES sont arrondies à l'entier le plus proche. Tolérance de ±1 g sur les calculs individuels et ±2 g sur les totaux (ex : 75 × 95 % = 71,25 → accepté de 70 à 72).