Introduction

Savoir faire de la pâtisserie et savoir passer un examen de pâtisserie, ce n'est pas la même chose. Le CAP Pâtissier se joue sur deux épreuves pratiques (UP1 : tour, petits fours, gâteaux de voyage ; UP2 : entremets et petits gâteaux), chacune avec son barème, son timing et ses pièges. Ce chapitre décortique l'organisation des épreuves, le déroulement type, le matériel à maîtriser, les règles d'hygiène et de tenue, ce qui fait gagner des points, ce qui en fait perdre, et les conseils spécifiques aux candidats libres.