Name: Tartelette framboise
Yield: 12 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 150 g Beurre; 60 g Sucre glace; 25 g Jaune d'oeufs; 120 g Farine; 6 g Levure chimique; 4 g Sel; 375 g Lait; 90 g Jaune d'oeufs; 60 g Sucre; 38 g Poudre à créme; 40 g Beurre (1); 150 g Beurre (2); 0.5 gousse Vanille; 750 g Framboises

Tartes

Tartelette framboise

La tartelette framboise réunit un sablé breton moelleux, une crème mousseline pochée en boule et des framboises fraîches. Cette recette permet de travailler la cuisson d'un sablé breton, l'émulsion d'une crème mousseline et le dressage à la poche.

Portions

Ingrédients

Beurre150g
Sucre glace60g
Jaune d'oeufs25g
Farine120g
Levure chimique6g
Sel4g

Total365 g

Lait 375g
Jaune d'oeufs90g
Sucre60g
Poudre à créme38g
Beurre (1)40g
Beurre (2)150g
Vanille0.5gousse

Total753 g

Framboises750g

Total750 g

Préparation

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