Name: Religieuse pistache
Yield: 30 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 250 g Lait; 250 g Eau; 250 g Beurre; 20 g Sucre; 12 g Sel; 250 g Farine; 375 g Œufs entiers; 1000 g Lait; 200 g Crème 35%; 220 g Sucre; 200 g Jaunes d'œufs; 100 g Poudre à crème; 150 g Beurre; 4 g Sel; 300 g Pâte de pistache; 400 g Fondant; 2 g Colorant vert pistache

Pâtisserie individuelle

Religieuse pistache

La religieuse pistache est composée de deux choux superposés, garnis d'un crémeux pistache et glacés au fondant. Cette recette permet de travailler la pâte à choux, la crème pâtissière parfumée à la pistache, le glaçage au fondant et le montage à la douille sultane.

Portions

Ingrédients

Lait250g
Eau250g
Beurre250g
Sucre20g
Sel12g
Farine250g
Œufs entiers375g

Total1407 g

Lait1000g
Crème 35%200g
Sucre220g
Jaunes d'œufs 200g
Poudre à crème100g
Beurre150g
Sel4g
Pâte de pistache300g

Total2174 g

Fondant400g
Colorant vert pistache2g

Total402 g

Préparation

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