Pain de gênes
Le pain de Gênes est un gâteau d'amande à la texture moelleuse et serrée, obtenu à partir de pâte d'amande montée avec des œufs. Cette recette est prévue pour un moule rond de 18 cm de diamètre.
- Pâte d'amande 70%140g
- Oeufs entiers140g
- Sucre60g
- Farine40g
- Lait8g
- Levure2g
- Beurre45g
Total435 g
Préparation
Pain de Gênes
- 1
Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante). Beurrer et chemiser le moule de 18 cm, ou le graisser au spray de démoulage.
- 2
Mixer la pâte d'amande avec les œufs. Au mixeur (ou au robot-coupe muni de la lame), mixer la pâte d'amande en ajoutant les œufs petit à petit, jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse et sans grumeaux.
- 3
Monter l'appareil. Transvaser la préparation dans la cuve du batteur muni du fouet. Ajouter le sucre, puis foisonner à vitesse soutenue jusqu'à ce que le mélange double de volume, blanchisse et fasse le ruban.
- 4
Incorporer les poudres. Tamiser ensemble la farine et la levure, puis les incorporer délicatement à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber le foisonnement.
- 5
Faire fondre le beurre et le mélanger au lait tiède. Prélever une petite partie de l'appareil, l'ajouter au beurre fondu pour le détendre, puis reverser le tout dans la masse en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 6
Verser l'appareil dans le moule beurré et fariné, sans dépasser les deux tiers de la hauteur.
- 7
Cuire 35 à 40 minutes à 170 °C. Le pain de Gênes est cuit lorsqu'il est bien doré et qu'une lame insérée au centre ressort sèche.
- 8
Démouler tiède sur une grille et laisser refroidir complètement avant de détailler.