Madeleines
Madeleines moelleuses enrichies au sucre inverti et à l'huile pour une texture fondante. Recette pour 24 pièces de 25 g. Les arômes (zeste, vanille…) sont laissés au choix.
- Farine T55125g
- Œufs entiers150g
- Sucre140g
- Beurre135g
- Lait50g
- Levure chimique5g
- Sucre inverti10g
- Huile5g
- Zeste, Vanille,...0
Total620 g
Préparation
- 1
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Réaliser un beurre noisette si souhaité pour plus d'arôme.
- 2
Mélanger les œufs entiers avec le sucre et le sucre inverti jusqu'à légère émulsion. Ajouter les arômes choisis (zeste de citron, vanille…).
- 3
Incorporer la farine T55 tamisée avec la levure chimique, en mélangeant sans excès.
- 4
Ajouter le lait, l'huile et le beurre fondu tiède. Mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène et lisse.
- 5
Filmer l'appareil au contact. Réserver au réfrigérateur au minimum 1 heure (idéalement une nuit) afin de favoriser la formation de la bosse à la cuisson.
- 6
Beurrer et fariner les moules à madeleines. Dresser environ 25 g d'appareil par empreinte.
- 7
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 min, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées et bien bombées. Démouler immédiatement sur grille.