Viennoiseries
Croissant
Pâte levée feuilletée réalisée par tourage, idéalement avec un beurre de tourage ; un beurre classique fonctionne mais sera plus délicat à travailler. Poids cru indicatif : croissant 70 g.
Portions
- Farine T45500g
- Sel8g
- Sucre40g
- Levure biologique20g
- Eau 4°C150g
- Lait 4°C100g
- Beurre 1125g
- Beurre 2250g
Total1193 g
Préparation
Le déroulé est gratuit, il suffit d'un compte.
Températures, temps de repos, tours de main : tout y est. Trente secondes pour créer ton compte, aucune carte bancaire demandée.
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