Crèmes
Crème pâtissière
Crème onctueuse à la vanille, liée à la poudre à crème et enrichie d'une touche de beurre. Pour garnir environ 8 à 10 tartelettes ou une tarte de 22/24 cm.
Portions
Ingrédients
- Lait entier250g
- Jaunes d'œufs60g
- Sucre40g
- Poudre à crème25g
- Beurre25g
- Vanille0.5 gousse
Total400 g
Préparation
Crème pâtissière
- 1
Porter le lait entier à frémissement.
- 2
Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, puis incorporer la poudre à crème.
- 3
Verser le lait chaud sur le mélange en filet tout en fouettant, puis remettre l'ensemble sur feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement et ébullition (maintenir 1 à 2 min après l'ébullition).
- 4
Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à homogénéité.
- 5
Débarrasser en plaque ou bac, filmer au contact et refroidir rapidement à +4 °C.