Crèmes
Crème mousseline
Crème mousseline, dérivée de la crème pâtissière, enrichie d'une double incorporation de beurre pour obtenir une texture légère et onctueuse. Utilisée notamment pour le Paris-Brest, le fraisier ou le mille-feuille.
Portions
- Lait entier250g
- Jaunes d'œufs60g
- Sucre40g
- Poudre à crème25g
- Beurre (1)25g
- Beurre (2)100g
Total400 g
Préparation
Le déroulé est gratuit, il suffit d'un compte.
Températures, temps de repos, tours de main : tout y est. Trente secondes pour créer ton compte, aucune carte bancaire demandée.
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