Name: Crème Chiboust
Yield: 6 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 250 g Lait; 60 g Jaunes d'oeufs; 40 g Sucre; 25 g Poudre à crème; 25 g Beurre; 0.5 gousse Vanille; 3 feuilles Feuille gélatine; 220 g Sucre; 150 g Blancs d'oeufs; 400 g Crème pâtissière

Crèmes

Crème Chiboust

Crème légère obtenue par l'incorporation d'une meringue italienne à une crème pâtissière collée à la gélatine. Utilisée classiquement pour le Saint-Honoré.

Portions

Ingrédients

Lait 250g
Jaunes d'oeufs60g
Sucre40g
Poudre à crème25g
Beurre25g
Vanille0.5gousse
Feuille gélatine3feuilles

Sucre220g
Blancs d'oeufs150g
Crème pâtissière400g

Total770 g

Préparation

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