Crèmes
Crème au beurre
Crème au beurre réalisée sur base de pâte à bombe (œufs entiers et jaunes montés sur sirop cuit), foisonnée au beurre. Crème onctueuse utilisée en garnissage et masquage de gâteaux classiques.
Portions
- Sucre240g
- Eau40g
- Œufs entiers90g
- Jaunes d'oeufs20g
- Beurre300g
Total695 g
Préparation
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