Crèmes
Crème anglaise
La crème anglaise est une crème de base lisse et nappante, à base de lait, crème, jaunes d'œufs, sucre et vanille. Cette recette permet de travailler la cuisson à la nappe (82-84 °C). Elle sert de base à de nombreux desserts : bavaroises, glaces, mousses ou accompagnement
Portions
- Lait250g
- Crème 35%100g
- Sucre50g
- Jaunes d'œufs60g
- Vanille0.5g
Total460 g
Préparation
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