Clafoutis
Le clafoutis est un dessert traditionnel composé de cerises enrobées d'un appareil à crème prise à base d'œufs, de lait, de crème et de farine, puis cuit au four. Cette recette permet de travailler la réalisation d'un appareil à crème prise et la cuisson d'une pâte fondante autour des fruits. Recette prévue pour un moule de 18 cm de diamètre et 4cm de hauteur.
- Œufs70g
- Jaunes d'œufs20g
- Sucre80g
- Maïzena ou poudre à crème25g
- Farine25g
- Lait entier140g
- Crème liquide 35%140g
- Sel3g
- Rhum10g
- Vanille0.5gousse
- Cerises (avec noyaux)380g
Total513 g
Préparation
La pâte
- 1
Mélanger les œufs et les jaunes avec le sucre et le sel, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- 2
Incorporer les poudres. Ajouter la farine et la maïzena (ou poudre à crème) tamisées, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- 3
Verser progressivement le lait, la crème, la vanille et le rhum, en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène.
- 4
Filmer et laisser reposer la pâte au réfrigérateur : ce repos permet aux ingrédients de bien s'homogénéiser et à la pâte de se détendre.
Les cerises
- 5
Dénoyauter les cerises pendant que la pâte repose.
Le montage et la cuisson
- 6
Beurrer le moule de 18cm, puis y répartir les cerises dénoyautées.
- 7
Verser la pâte sur les cerises, jusqu'aux deux tiers de la hauteur.
- 8
Cuire à 180 °C pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le clafoutis soit doré, gonflé et juste pris au centre.
Conseil
- 9
Par tradition, et pour un gain de temps en production, il est possible de cuire le clafoutis avec les cerises non dénoyautées. Les puristes considèrent même que le noyau, à la cuisson, libère un léger goût d'amande qui parfume l'appareil. L'inconvénient est qu'il faut prévenir la clientèle de la présence des noyaux. C'est donc un choix : dénoyauter pour le confort de dégustation, ou garder les noyaux pour gagner du temps et préserver un éventuel parfum traditionnel.